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sindicatos em ação
| dezembro 2018
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sipan-aipan
.org.br
O Sipan (Sindicato da Indústria de Panificação e Con-
feitaria do Grande ABC) e a Aipan (Associação dos In-
dustriais de Panificação e Confeitaria do Grande ABC)
promoveram no último dia 28 de novembro o Seminário
& Workshop da Pizza – Revolucionando a Forma de Fa-
zer Pizza. O evento foi coordenado pelo Mestre Maurí-
cio Braga, que deu algumas dicas de processos e receitas
para uma pizza saborosa e rentável.
Segundo ele é importante entender que não adianta que-
rer ter uma pizza sensacional, é necessário ter uma pizza
que agrade o cliente. “É importante você selecionar des-
ses clientes aquele que quer uma pizza agradável, mas que
também é lucrativa. Não adianta você ter uma pizza ma-
ravilhosa que te dê prejuízo ou uma pizza sensacional que
não venda.”
O desafio das padarias, explica, é chegar nesse equilíbrio.
Ele diz que no geral as pizzas de padarias são vistas como
ruins, pesadas, cheias de cobertura, mais baratas, mas
com massa que não é específica para pizza. “Para você ter
uma pizza mais lucrativa em primeiro lugar é preciso pen-
sar em sair do que todo mundo faz. Coloque um queijo
diferenciado e aí você pode vender com outro preço, não
importa se mais barato ou mais caro, conforme o custo do
queijo, sempre pensando que tem que agradar o cliente e
manter um bom índice de lucratividade.”
Um exemplo são as coberturas fora do padrão. Ele co-
menta que algumas pizzarias fazem a pizza de frango
com catupiry, frango com requeijão, mas tem pizzaria
que faz a pizza caipira. “Nessa pizza ele vai colocar um
monte de coisa que aumenta a lucratividade dele. O
nome caipira faz o cliente pensar que vai comer uma
coisa diferente e você vai satisfazer a expectativa dele.”
Enquanto o mestre assava algumas pizzas e servia para
os participantes, o presidente do Sipan, Antonio Carlos
Henriques homenageou o estudante Lucas Rocha e o
Sipan promove workshop
SOBRE PIZZA
professor da Escola Senai Horácio Augusto da Silveira,
na Barra Funda, especializada na área de alimentação,
Dante Caçada, pela participação no Campeonato de Pa-
nificação.
Henriques agradeceu a oportunidade de ter participa-
do do evento e visto o desempenho da equipe brasileira
que ficou em quarto lugar geral, e ressaltou o reconhe-
cimento da panificação brasileira no mercado europeu
nos últimos anos, depois da realização de uma edição
do evento no Brasil.. “Eles viram que sabemos trabalhar
e agora estamos lutando pelo futuro da panificação e da
confeitaria do Brasil.”
Ao final todos puderam apreciar as pizzas de vários sa-
bores, verificando na prática as explicações do Mestre.
Professor e aluno da escola Senai
Técnicas para produção da pizza
