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sindicatos em ação
|abril 2018
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sipan-aipan
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Dando continuidade à proposta de fortalecer o
segmento através do conhecimento de novas téc-
nicas e processos de gestão, o Sipan (Sindicato da
Indústria de Panificação e Confeitaria do Grande
ABC) e a Aipan (Associação dos Industriais de
Panificação e Confeitaria do Grande ABC) pro-
moveram no dia 28 de março o “Seminário &
Workshop de Panificação. Na primeira parte do
evento, o gerente do Sebrae ABC, Paulo Sérgio
Cereda falou sobre gestão, dando destaque para a
formação de preço e rentabilidade.
Segundo Cereda, para saber qual o lucro é preciso
comparar toda a estrutura do negócio. “Preciso
saber quanto de dinheiro tenho investido ali na
padaria, na indústria de panificação. Se eu dividir
esse valor pelo total de dinheiro que tenho inves-
tido, terei um lucro, chamado de rentabilidade.”
O consultor do SEBRAE lembra que infelizmente
em alguns casos “perdemos empresas” uma vez
que o rendimento da poupança pode ser mais in-
teressante em termos de retorno. “Se eu não tiver
parâmetro vou navegando, achando que está tudo
bem, quando não está.”
Outro ponto levantado é a questão da colocação
do preço. Nem sempre é possível colocar o preço
que se quer, na maioria das vezes quem define o
preço é o mercado, não importa o segmento.
Seminário & Workshop de
PA N I F I C A Ç Ã O
A segunda parte da palestra foi com o Chef
Rogério Shimura, da Escola de Panificação e Con-
feitaria Levain. Ele contou um pouco sobre como
começou na panificação trabalhando com seu pai
e sobre as evoluções que foram acontecendo, tanto
em termos de produtos, quanto de atendimento e
desenvolvimento da padaria.
Segundo ele, o mais importante é passar para esses
panificadores informações sobre a tecnologia do
frio, para auxiliar o dia a dia da panificação.Com
base nessa tecnologia, qualquer tipo de produto,
tanto de confeitaria, como de panificação, ultra-
congelado, pode ser enviado para todas as lojas.
Falando em tendência ele mostrou alguns exem-
plos, como a Padaria Gourmet – com mais de 300
m²; a padaria com espaço entre 100 m² a 300 m; a
loja com menos de 100 m² e a Boutique de pães,
No entanto, explica, o mais importante é ter tec-
nologia, pois ela veio para auxiliar o dia a dia da
panificação. O presidente do Sipan, Antonio Carlos
Henriques agradeceu a presença do Chef e já for-
mulou um novo convite para que ele venha colocar
a mão na massa. Segundo Henriques essa troca de
experiências é fundamental para promover o setor.
Sebrae falou sobre formação de preço
Antonio Henriques e Rogério Shimura
